Espinacas con garbanzos – spinat med kikerter – er en klassisk tapasrett fra Sevilla, krydret med spisskummen, røkt paprika og hvitløk og tyknet med stekt brød. Retten er vegansk, tar 25 minutter med ferdigkokte kikerter og smaker som en tapasbar i Andalucía.
En rett med lang historie
Spinat og kikerter har vært spist sammen i Andalucía i århundrer, og krydderne viser tydelig den maurisk-arabiske arven i det sørspanske kjøkkenet. Retten er særlig vanlig i fastetiden før påske, men i dag finner du den på tapasbarer i Sevilla hele året.
Ingredienser (4 personer som tapas, 2 som middag)
- 1 glass ferdigkokte kikerter (570 g), skylt
- 300 g fersk spinat (eller 250 g frossen)
- 5 ss ekstra virgin olivenolje
- 1 skive loff eller landbrød (ca. 40 g)
- 3 fedd hvitløk
- 1 ts spisskummen
- 1 ts røkt paprikapulver
- 1–2 ss sherryeddik eller rødvinseddik
- salt og pepper
🛒 Varene du trenger – fra nettbutikken vår
- Luengo ferdigkokte kikerter 570 g
Spanske kikerter klare til bruk. - Hvite kikerter LUENGO 500 g (tørkede)
For deg som vil koke selv – bløtlegg over natten. - Hindu Røkt Paprika
Den røkte smaken som gjør retten. - Arbequina olivenolje – Palacio de los Olivos
Mild og fruktig olje til å avslutte retten med.
Slik gjør du
- Varm 3 ss olivenolje i en panne og stek brødskiven og hvitløksfeddene gylne. Ta dem ut.
- Fres spinaten i den samme pannen til den faller sammen. Ta den ut og la væsken renne av.
- Knus brød og hvitløk i en morter (eller kjøkkenmaskin) med spisskummen, røkt paprika og eddik til en grov pasta.
- Varm resten av olivenoljen i pannen. Tilsett pastaen, kikertene og et halvt glass vann, og la det småkoke i 5 minutter.
- Vend inn spinaten, smak til med salt og pepper, og la det koke et par minutter til. Konsistensen skal være saftig, men ikke suppete.
- Server varm med brød, gjerne som én av flere tapas.
Tips
- Brødet tykner sausen og er det som gjør retten typisk sevillansk – ikke hopp over det.
- Vil du ha mer protein? Server med et posjert egg på toppen.
- Retten er like god dagen etter, og passer fint i matboksen.
Ofte stilte spørsmål
Er espinacas con garbanzos vegansk?
Ja, den tradisjonelle oppskriften er helt plantebasert.
Kan jeg bruke frossen spinat?
Ja. Tin spinaten og press ut væsken før du bruker den.
Hvordan koker jeg tørkede kikerter?
Bløtlegg dem i rikelig vann over natten, og kok dem deretter i 1,5–2 timer til de er møre. Tilsett salt mot slutten.
Hva serverer man til retten?
Godt brød. Som tapas passer den til oliven, manchego og patatas bravas.
Smak Sevilla hjemme – bestill kikerter og røkt paprika i nettbutikken vår. Vi leverer i hele Norge – gratis frakt ved kjøp over 1490 kr.